Cuisines Créoles

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Astuces & techniques culinaires :

Préparation :
Catégorie :
Nom de la recette :

Pour apprendre à nettoyer et vider un poisson, vous devez en premier lieu écailler votre poisson. Pour ce faire :

Récupérez un couteau et grattez la queue de votre poisson afin de soulever les écailles (allez doucement afin d’éviter toutes incisions sur votre poisson).

Astuce : Grattez dans ce sens > Nageoires caudales vers la tête.

Pour nettoyer un crabe, récupérez-le et maintenez-le sous contrôle en l’attrapant par le dos. (Faites très attention à sa grosse pince)

Pour nettoyer un lambis, il vous faut percer la conque du lambis par le dessus. 

Pour ce faire, tenez fortement la conque, et à l’aide d’un marteau, frappez du côté des dents. Faites un trou afin d’insérer la lame de votre couteau à l’intérieur.