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Blanquette de poissons
Bouillabaisse façon créole
Calalou
Cristophines farcies au crabe
Crabes farcis
Crabes farcis au fruit à pain
Crabes parfumés au fruit à pain
Escalopes de dinde farcies aux crabes
Matété de crabe (matoutou)
Nettoyer un crabe
Œufs farcis aux crabes
Paëlla créole
Pâtés de crabes
Pot-au-feu aux poissons
Quiche aux crabes
Toasts au crabe
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Beignets de crevettes
Blaff de crevettes
Blanquette de poissons
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Brochettes de crevettes
Brochettes guyanaises
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Mousseline de crevettes
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Huître
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Lambis
Brochettes de lambis
Chou farci aux lambis
Crêpes soufflées aux lambis
Croquettes de lambis
Escalopes de lambis
Farce de lambis
Fricassée de lambis
Gratin d’escalopes de dinde farci aux lambis
Gratin de lambis
Hachis parmentier de lambis
Lambis boucanés parfumés au fruit à pain
Lambis marinés
Naravin de lambis
Nettoyer un lambis
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Pâtés de lambis
Persillade de lambis
Poivrons farcis aux lambis
Roulés de dorade farcis aux lambis
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Moule
Cassoulet aux fruits de mer
Palourde
Crème de palourdes parfumés au safran
Mérou et ses palourdes sur littoral blanc
Paëlla créole
Palourdes à l’ivrogne
Palourdes farcies
Palourdes gratinées
Palourdes safranées aux légumes
Pommes de terre aux palourdes
Pizza à la palourde
Poissons (A à L)
Atipa
Atipas à la guyanaise
Nettoyer et vider un poisson
Bagre Bagre
(koko jandanm)
Colombo de bagre-bagre (koko jandanm)
Balaou
Balaous frits
Balaous fumés et ses pommes de terre
Balaous marinés
Nettoyer et vider un poisson
Baliste
Colombo de baliste
Gratin de poisson
Bar-Loup
Bar-loup farci en croûte
Barbarin
Barbarins et ses petits légumes
Nettoyer et vider un poisson
Bonite
Bonite briochée
Bonite fumée
Escalopes de bonite
Gratin de poisson
Nettoyer et vider un poisson
Boucanelle
Dorades roses frites
Dorade rose grillée
Filets de boucanelle parfumé à l’oseille
Gratin de poisson
Carangue
Carangues parfumées aux radis
Gratin de poisson
Carpe
Carpes grillées façon créole
Gratin de poisson
Chirurgien
Blaff de chirurgiens grillés
Coffre
Coffres farcis
Salade de coffres
Croupia
Filets de croupia
Gratin de poisson
Dorade
Blanquette de poissons
Boudins de poisson aux trois saveurs
Bouillabaisse façon créole
Dorade grillée parfumée à l’ananas
Dorade safranée et ses petits légumes
Gratin de poisson
Nettoyer et vider un poisson
Œufs de dorade
Pâtes à la farce de dorade
Pot-au-feu aux poissons
Roulés de dorade farcis aux lambis
Soupe de poissons créole
Soupe de poissons “Victoire”
Steaks de dorade panée
Grand’Gueule
Brochettes guyanaises
Court-bouillon de grand’gueules
Grand’gueules farcis
Gratin de poisson
Hareng-Saur
Riz hareng-saurs
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Lotte
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Loubine
Tartare de loubine
Poissons (M à V)
Machoiran
Escalopes de machoiran guyanais
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Mérou
Gratin de poisson
Mérou en papillote
Mérou et ses palourdes sur littoral blanc
Mérou rôti (vierge ou vieille)
Morue
Accras de morue
Avocatier
Brandade de morue
Brouillade du chef créole
Chiquetaille de morue
Court-bouillon de morue aux petits concombres
Féroce d’avocat
Galettes de morue
Gratin d’igname à la morue
Poivrons confits à la morue
Rougail de morue
Mulet
Rillette de mulets fumés
Murène
(congre)
Blaff de murène salée (congre)
Daube de murène (congre)
Œil de bœuf
Blaff d’œil de bœuf
Gratin de poisson
Orphie
Matelote d’orphie
Palika (Silver king)
Palika en boulettes
Perroquet
Gratin de poisson
Perroquet farci
Portugais
Gratin de poisson
Portugais au gros sel
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Requin
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Daube de requin-mulet
Rouget
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Sarde
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Gratin de poisson
Sardine guyanaise
Omelette aux sardines
Sardine guyanaise grillée
Thazard
Blanquette de poissons
Bouchées au beurre de thazard fumé
Bouillabaisse façon créole
Cornets de thazard à la macédoine
Croissants au thazard fumé
Darnes de thazard parfumées à la moutarde
Escabèche de thazard
Fondue de thazard et ses sauces exotiques
Gratin de poisson
Nettoyer et vider un poisson
Pâtes au thazard gratinées
Potée de thazard fumé
Soupe de poissons créole
Soupe de poissons “Victoire”
Thazard des îles
Thazard étouffé parfumé aux poivrons
Thazard fumé
Thazard Saint-Georges
Thazard rôti parfumé au cresson
Thon
Bouillabaisse façon créole
Canapés aux asperges ornées de thon
Chapiteaux de bélangères et son convive marin
Dominos au thon
Gratin de poisson
Médailles Poivr’au thon
Mousse de ouassous
Nettoyer et vider un poisson
Pain de thon aux légumes
Salade de pois tendres
Soupe de poissons créole
Soupe de poissons “Victoire”
Thonade de l’impératrice
Thon rôti aux champignons
Tomates farcies au thon
Veau à la sauce au thon
Titiris (pisquettes)
Friture de titiris
Vivaneau
Cassoulet aux fruits de mer
Darnes de vivaneau parfumés aux concombres
Daube de vivaneau
Flan de vivaneau
Gratin de poisson
Quiche de vivaneau
Soupe de poissons “Victoire”
Terrine de vermeils
Terrine de vivaneau
Vivaneau au lait de coco
Vivaneau en belle vue
Vivaneau parfumé au coco
Vivaneau sur lit d’anis vert
Reptiles
Caïman
Brochettes de caïman
Fricassée de caïman
Tortue
Colombo de tortue
Fricassée de tortue
Soupe de tortue
Légumes
Légumes
Banane verte
(ti nain)
Bananes vertes aux tripes (ti-nain)
Blaff de bananes vertes (Ti-nain)
Blaff de murène salée (congre)
Chips de banane et d’igname
Filet de bœuf et ses légumes-pays
Gratin de bananes vertes (Ti-nain)
Salade de banane verte
Bélangère
Caviar de bélangères créole
Chapiteaux de bélangères et son convive marin
Cochon de lait farci à l’antillaise
Colombo de baliste
Colombo de porc
Colombo de poulet et de mouton
Colombo de tortue
Filets de sarde parfumés aux bélangères
Mousse Trinidad
Soupe à congo
Thazard Saint-Georges
Toasts de bélangères gratinées
Trésors marins et son escorte de chevrettes
Carotte
Balaous marinés
Blanquette de poissons
Crabes parfumés au fruit à pain
Crème de papaye gratinée
Daube de requin-mulet
Dorade safranée et ses petits légumes
Filet de bœuf et ses légumes-pays
Gratin de chevrettes guyanaises
Gratin de poisson
Huîtres de palétuvier sur son lit de crème
Lambis boucanés parfumés au fruit à pain
Langouste briochée
Mérou en papillote
Mousse Trinidad
Naravin de lambis
Ouassous gratinés sauce moutarde
Pain de thon aux légumes
Palourdes safranées aux légumes
Pâté en pot
Petits pâtés aux légumes
Pot-au-feu aux poissons
Potée de thazard fumé
Quiche aux burgots
Salade de langouste et de légumes verts
Salade du potager créole
Salade mambo
Soupe à congo
Soupe de chaubettes
Soupe de lambis aux légumes
Soupe de ouassous sous cloche
Soupe de pied de veau
Soupe de poissons créole
Soupe de poissons “Victoire”
Soupe de tortue
Soupe z’habitants
Thonade de l’impératrice
Thon rôti aux champignons
Trésors marins et son escorte de chevrettes
Velouté de giraumon
Chou de chine
Gratin de dachine (chou de chine)
Cristophine
Cristophines farcies
Cristophines farcies au crabe
Filet de bœuf et ses légumes-pays
Gratin de cristophines
Pelée la couronne de cristophines
Poêlée de cristophines aux lardons
Ragoût de cristophines
Salade de cristophines
Soupe de pied de veau
Soupe de tortue
Thonade de l’impératrice
Concombre
Balaous marinés
Canapés aux œufs de caille
Court-bouillon de morue aux petits concombres
Darnes de vivaneau parfumés aux concombres
Daube de murène (congre)
Gratin de petits concombres
Salade de riz
Courgette
Balaous marinés
Courgettes farcies au chatrou
Dorade safranée et ses petits légumes
Thazard étouffé parfumé aux poivrons
Thazard Saint-Georges
Giraumon
Accras de giraumon et de malanga
Giraumon aux lentilles
Pâté en pot
Potée de thazard fumé
Purée de giraumon aux lardons
Soupe à congo
Soupe de chaubettes
Soupe de lambis aux légumes
Soupe de ouassous sous cloche
Soupe de pied de veau
Soupe de poissons “Victoire”
Soupe de tortue
Soupe z’habitants
Velouté de giraumon
Igname
Chips de banane et d’igname
Croquettes d’igname
Émincée d’igname au fromage
Filet de bœuf et ses légumes-pays
Gratin d’igname à la morue
Igname farcie
Mousseline d’igname au cresson
Pot-au-feu aux poissons
Purée d’igname
Soupe à congo
Soupe de ouassous sous cloche
Soupe z’habitants
Velouté d’igname aux lardons
Malanga
Accras de giraumon et de malanga
Pâté en pot
Soupe à congo
Soupe de lambis aux légumes
Soupe de ouassous sous cloche
Soupe de tortue
Soupe z’habitants
Navet
Ailerons de dinde
Bébélé
Blanquette de poissons
Colombo de porc
Colombo de poulet et de mouton
Cuisse de volaille au coco
Dorade safranée et ses petits légumes
Filet de bœuf et ses légumes-pays
Mérou en papillote
Naravin de lambis
Pain de thon aux légumes
Palourdes safranées aux légumes
Pâté en pot
Pot-au-feu aux poissons
Potée de thazard fumé
Salade de langouste et de légumes verts
Salade du potager créole
Sauté d’agneau aux petits légumes
Soupe à congo
Soupe de chaubettes
Soupe de lambis aux légumes
Soupe de ouassous sous cloche
Soupe de pied de veau
Soupe de poissons “Victoire”
Soupe de tortue
Manioc
Cassaves au coco
Féroce d’avocat
Fricassée de maïpouri (tapir)
Gâteau au manioc
Patate douce
Bûche de Noël à la patate douce
Confiture de patates douces
Gâteau de patates douces
Salade de patates douces
Pomme de terre
Balaous fumés et ses pommes de terre
Brandade de morue
Cailles rôties aux fruits de passion
Colombo de baliste
Colombo de tortue
Crème de noix de coco Francis Delage
Crème de papaye gratinée
Épaule de cochon à l’ananas
Naravin de lambis
Pâté en pot
Pommes de terre aux palourdes
Pot-au-feu aux poissons
Potée de thazard fumé
Soupe à congo
Soupe de chaubettes
Soupe de cresson
Soupe de lambis aux légumes
Soupe de ouassous sous cloche
Soupe de pied de veau
Soupe de tortue
Soupe z’habitants
Thazard rôti parfumé au cresson
Velouté de giraumon
Radis
Canapés aux fanes de radis
Carangues parfumées aux radis
Sauce émeraude
Tomate
Boudins de poisson aux trois saveurs
Bouillabaisse façon créole
Brochettes de crevettes
Brochettes de lambis
Concassée de tomate
Court-bouillon de chatrous
Court-bouillon de grand’gueules
Court-bouillon de morue aux petits concombres
Cressonnette aux lardons
Daube de murène (congre)
Daube de vivaneau
Dombrés de crabes
Flan de vivaneau
Matouba la couronne de tomates
Pâtes à la farce de dorade
Ragoût de cristophines
Rougail de morue
Rougail de tomates aux saucisses
Roulés de crêpes créoles
Roulés de jambon à la papaye
Salade de chou palmiste
Sauce tomate
Sorbet de tomates
Soupe de ouassous sous cloche
Soupe de pied de veau
Soupe de poissons créole
Spaghettis créoles à la langouste
Terrine de vermeils
Thazard étouffé parfumé aux poivrons
Thazard Saint-Georges
Tomates farcies au thon
Tomates farcies de chair à saucisse (Case nègre)
Plantes
Anis vert
Bouillabaisse façon créole
Foie en pimentade
Massalé de cabri
Punch à l’ananas
Punch à l’anis vert
Soupe de poissons créole
Vivaneau sur lit d’anis vert
Asperge
Blanquette de poissons
Canapés aux asperges ornées de thon
Chou
Bébélé
Chou farci aux lambis
Filet de bœuf et ses légumes-pays
Fricassée de tortue
Pâté en pot
Salade d’avocat et de chou
Soupe à congo
Soupe de chaubettes
Soupe de lambis aux légumes
Soupe de pied de veau
Soupe de tortue
Soupe z’habitants
Trésors marins et son escorte de chevrettes
Cresson
Cressonnette aux lardons
Mousseline d’igname au cresson
Salade de chevrettes et de cresson
Soupe de cresson
Thazard rôti parfumé au cresson
Épinard-pays
Bonite briochée
Boudins de poisson aux trois saveurs
Brioche au bœuf et aux épinards
Calalou
Côtes de porc façon créole
Courgettes farcies au chatrou
Galette créole à l’épinard-pays
Œufs de caille à l’épinard-pays
Œufs pochés aux épinards-pays
Omelette gratinée aux épinards-pays
Petits pâtés aux légumes
Roulés de crêpes créoles
Salade d’épinards-pays
Sauce émeraude
Soupe de pied de veau
Soupe z’habitants
Terrine de vermeils
Laitue
Balaous fumés et ses pomme de terre
Blaff de saucissons
Bonite fumée
Cigales de mer au chou
Crevettes naufragées sur calypso
Croque-Tropic
Langouste en belle vue
Langouste sauce mayonnaise
Paniers de lambis fruités
Pommes de terre aux palourdes
Roulés de jambon à la papaye
Salade de chou palmiste
Salade de langouste et de légumes verts
Salade tropicale royale
Maïs
Épis de maïs rôtis
Galettes de maïs
Salade de langouste et de légumes verts
Salade de pois tendres
Salade de riz
Salade tropicale royale
Taboulé créole
Oseille
Cocottes à l’oseille des îles
Filets de boucanelle parfumé à l’oseille
Soupe à congo
Poireau
Bisque de langouste
Crème de noix de coco Francis Delage
Crème de papaye gratinée
Épaule de cochon à l’ananas
Filet de bœuf et ses légumes-pays
Huîtres de palétuvier sur son lit de crème
Langouste briochée
Mérou en papillote
Naravin de lambis
Palourdes safranées aux légumes
Pâté en pot
Pot-au-feu aux poissons
Potée de thazard fumé
Poularde au coco
Poulet laqué au coco
Soupe à congo
Soupe de chaubettes
Soupe de cresson
Soupe de fruit à pain
Soupe de lambis aux légumes
Soupe de ouassous sous cloche
Soupe de pied de veau
Soupe de poissons créole
Soupe de poissons “Victoire”
Soupe de tortue
Soupe z’habitants
Thazard étouffé parfumé aux poivrons
Velouté de giraumon
Velouté d’igname aux lardons
Poivron
Ailerons de poulet et son riz parfumé
Bouillabaisse façon créole
Brochettes d’ananas
Brochettes de bœuf
Brochettes de lambis
Cochon de lait farci à l’antillaise
Colombo de porc
Foie en pimentade
Médailles Poivr’au thon
Paëlla créole
Pimentade de machoirans
Poivrons confits à la morue
Poivrons farcis aux lambis
Potée de thazard fumé
Poulet laqué au coco
Salade de peau à tête
Salade de riz
Salade tropicale royale
Soupe de fruit à pain
Taboulé créole
Thazard étouffé parfumé aux poivrons
Thazard Saint-Georges
Tomates farcies au thon
Pois
Haricot blanc
Cassoulet aux fruits de mer
Haricot rouge
Dombrés d’haricot rouge et de queue de cochon
Haricots rouges aux queues de cochon
Riz aux lardons et aux haricots rouges
Lentilles
Lentilles consommées
Salade de lentilles
Petits pois
Blanquette de poissons
Dorade safranée et ses petits légumes
Naravin de lambis
Salade de langouste et de légumes verts
Salade mambo
Taboulé créole
Thonade de l’impératrice
Pois canne
Cochon aux pois canne
Pois canne aux lardons
Pois d’angole
(pois du bois ou congo)
Paëlla créole
Pois d’angole aux lardons (pois du bois ou congo)
Soupe à congo
Pois tendres
Blanquette de poissons
Salade de langouste et de légumes verts
Salade de pois tendres
Soupe à congo
Soupe de ouassous sous cloche
Soupe z’habitants
Thonade de l’impératrice
Menu
Légumes
Légumes
Banane verte
(ti nain)
Bananes vertes aux tripes (ti-nain)
Blaff de bananes vertes (Ti-nain)
Blaff de murène salée (congre)
Chips de banane et d’igname
Filet de bœuf et ses légumes-pays
Gratin de bananes vertes (Ti-nain)
Salade de banane verte
Bélangère
Caviar de bélangères créole
Chapiteaux de bélangères et son convive marin
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Colombo de baliste
Colombo de porc
Colombo de poulet et de mouton
Colombo de tortue
Filets de sarde parfumés aux bélangères
Mousse Trinidad
Soupe à congo
Thazard Saint-Georges
Toasts de bélangères gratinées
Trésors marins et son escorte de chevrettes
Carotte
Balaous marinés
Blanquette de poissons
Crabes parfumés au fruit à pain
Crème de papaye gratinée
Daube de requin-mulet
Dorade safranée et ses petits légumes
Filet de bœuf et ses légumes-pays
Gratin de chevrettes guyanaises
Gratin de poisson
Huîtres de palétuvier sur son lit de crème
Lambis boucanés parfumés au fruit à pain
Langouste briochée
Mérou en papillote
Mousse Trinidad
Naravin de lambis
Ouassous gratinés sauce moutarde
Pain de thon aux légumes
Palourdes safranées aux légumes
Pâté en pot
Petits pâtés aux légumes
Pot-au-feu aux poissons
Potée de thazard fumé
Quiche aux burgots
Salade de langouste et de légumes verts
Salade du potager créole
Salade mambo
Soupe à congo
Soupe de chaubettes
Soupe de lambis aux légumes
Soupe de ouassous sous cloche
Soupe de pied de veau
Soupe de poissons créole
Soupe de poissons “Victoire”
Soupe de tortue
Soupe z’habitants
Thonade de l’impératrice
Thon rôti aux champignons
Trésors marins et son escorte de chevrettes
Velouté de giraumon
Chou de chine
Gratin de dachine (chou de chine)
Cristophine
Cristophines farcies
Cristophines farcies au crabe
Filet de bœuf et ses légumes-pays
Gratin de cristophines
Pelée la couronne de cristophines
Poêlée de cristophines aux lardons
Ragoût de cristophines
Salade de cristophines
Soupe de pied de veau
Soupe de tortue
Thonade de l’impératrice
Concombre
Balaous marinés
Canapés aux œufs de caille
Court-bouillon de morue aux petits concombres
Darnes de vivaneau parfumés aux concombres
Daube de murène (congre)
Gratin de petits concombres
Salade de riz
Courgette
Balaous marinés
Courgettes farcies au chatrou
Dorade safranée et ses petits légumes
Thazard étouffé parfumé aux poivrons
Thazard Saint-Georges
Giraumon
Accras de giraumon et de malanga
Giraumon aux lentilles
Pâté en pot
Potée de thazard fumé
Purée de giraumon aux lardons
Soupe à congo
Soupe de chaubettes
Soupe de lambis aux légumes
Soupe de ouassous sous cloche
Soupe de pied de veau
Soupe de poissons “Victoire”
Soupe de tortue
Soupe z’habitants
Velouté de giraumon
Igname
Chips de banane et d’igname
Croquettes d’igname
Émincée d’igname au fromage
Filet de bœuf et ses légumes-pays
Gratin d’igname à la morue
Igname farcie
Mousseline d’igname au cresson
Pot-au-feu aux poissons
Purée d’igname
Soupe à congo
Soupe de ouassous sous cloche
Soupe z’habitants
Velouté d’igname aux lardons
Malanga
Accras de giraumon et de malanga
Pâté en pot
Soupe à congo
Soupe de lambis aux légumes
Soupe de ouassous sous cloche
Soupe de tortue
Soupe z’habitants
Navet
Ailerons de dinde
Bébélé
Blanquette de poissons
Colombo de porc
Colombo de poulet et de mouton
Cuisse de volaille au coco
Dorade safranée et ses petits légumes
Filet de bœuf et ses légumes-pays
Mérou en papillote
Naravin de lambis
Pain de thon aux légumes
Palourdes safranées aux légumes
Pâté en pot
Pot-au-feu aux poissons
Potée de thazard fumé
Salade de langouste et de légumes verts
Salade du potager créole
Sauté d’agneau aux petits légumes
Soupe à congo
Soupe de chaubettes
Soupe de lambis aux légumes
Soupe de ouassous sous cloche
Soupe de pied de veau
Soupe de poissons “Victoire”
Soupe de tortue
Manioc
Cassaves au coco
Féroce d’avocat
Fricassée de maïpouri (tapir)
Gâteau au manioc
Patate douce
Bûche de Noël à la patate douce
Confiture de patates douces
Gâteau de patates douces
Salade de patates douces
Pomme de terre
Balaous fumés et ses pommes de terre
Brandade de morue
Cailles rôties aux fruits de passion
Colombo de baliste
Colombo de tortue
Crème de noix de coco Francis Delage
Crème de papaye gratinée
Épaule de cochon à l’ananas
Naravin de lambis
Pâté en pot
Pommes de terre aux palourdes
Pot-au-feu aux poissons
Potée de thazard fumé
Soupe à congo
Soupe de chaubettes
Soupe de cresson
Soupe de lambis aux légumes
Soupe de ouassous sous cloche
Soupe de pied de veau
Soupe de tortue
Soupe z’habitants
Thazard rôti parfumé au cresson
Velouté de giraumon
Radis
Canapés aux fanes de radis
Carangues parfumées aux radis
Sauce émeraude
Tomate
Boudins de poisson aux trois saveurs
Bouillabaisse façon créole
Brochettes de crevettes
Brochettes de lambis
Concassée de tomate
Court-bouillon de chatrous
Court-bouillon de grand’gueules
Court-bouillon de morue aux petits concombres
Cressonnette aux lardons
Daube de murène (congre)
Daube de vivaneau
Dombrés de crabes
Flan de vivaneau
Matouba la couronne de tomates
Pâtes à la farce de dorade
Ragoût de cristophines
Rougail de morue
Rougail de tomates aux saucisses
Roulés de crêpes créoles
Roulés de jambon à la papaye
Salade de chou palmiste
Sauce tomate
Sorbet de tomates
Soupe de ouassous sous cloche
Soupe de pied de veau
Soupe de poissons créole
Spaghettis créoles à la langouste
Terrine de vermeils
Thazard étouffé parfumé aux poivrons
Thazard Saint-Georges
Tomates farcies au thon
Tomates farcies de chair à saucisse (Case nègre)
Plantes
Anis vert
Bouillabaisse façon créole
Foie en pimentade
Massalé de cabri
Punch à l’ananas
Punch à l’anis vert
Soupe de poissons créole
Vivaneau sur lit d’anis vert
Asperge
Blanquette de poissons
Canapés aux asperges ornées de thon
Chou
Bébélé
Chou farci aux lambis
Filet de bœuf et ses légumes-pays
Fricassée de tortue
Pâté en pot
Salade d’avocat et de chou
Soupe à congo
Soupe de chaubettes
Soupe de lambis aux légumes
Soupe de pied de veau
Soupe de tortue
Soupe z’habitants
Trésors marins et son escorte de chevrettes
Cresson
Cressonnette aux lardons
Mousseline d’igname au cresson
Salade de chevrettes et de cresson
Soupe de cresson
Thazard rôti parfumé au cresson
Épinard-pays
Bonite briochée
Boudins de poisson aux trois saveurs
Brioche au bœuf et aux épinards
Calalou
Côtes de porc façon créole
Courgettes farcies au chatrou
Galette créole à l’épinard-pays
Œufs de caille à l’épinard-pays
Œufs pochés aux épinards-pays
Omelette gratinée aux épinards-pays
Petits pâtés aux légumes
Roulés de crêpes créoles
Salade d’épinards-pays
Sauce émeraude
Soupe de pied de veau
Soupe z’habitants
Terrine de vermeils
Laitue
Balaous fumés et ses pomme de terre
Blaff de saucissons
Bonite fumée
Cigales de mer au chou
Crevettes naufragées sur calypso
Croque-Tropic
Langouste en belle vue
Langouste sauce mayonnaise
Paniers de lambis fruités
Pommes de terre aux palourdes
Roulés de jambon à la papaye
Salade de chou palmiste
Salade de langouste et de légumes verts
Salade tropicale royale
Maïs
Épis de maïs rôtis
Galettes de maïs
Salade de langouste et de légumes verts
Salade de pois tendres
Salade de riz
Salade tropicale royale
Taboulé créole
Oseille
Cocottes à l’oseille des îles
Filets de boucanelle parfumé à l’oseille
Soupe à congo
Poireau
Bisque de langouste
Crème de noix de coco Francis Delage
Crème de papaye gratinée
Épaule de cochon à l’ananas
Filet de bœuf et ses légumes-pays
Huîtres de palétuvier sur son lit de crème
Langouste briochée
Mérou en papillote
Naravin de lambis
Palourdes safranées aux légumes
Pâté en pot
Pot-au-feu aux poissons
Potée de thazard fumé
Poularde au coco
Poulet laqué au coco
Soupe à congo
Soupe de chaubettes
Soupe de cresson
Soupe de fruit à pain
Soupe de lambis aux légumes
Soupe de ouassous sous cloche
Soupe de pied de veau
Soupe de poissons créole
Soupe de poissons “Victoire”
Soupe de tortue
Soupe z’habitants
Thazard étouffé parfumé aux poivrons
Velouté de giraumon
Velouté d’igname aux lardons
Poivron
Ailerons de poulet et son riz parfumé
Bouillabaisse façon créole
Brochettes d’ananas
Brochettes de bœuf
Brochettes de lambis
Cochon de lait farci à l’antillaise
Colombo de porc
Foie en pimentade
Médailles Poivr’au thon
Paëlla créole
Pimentade de machoirans
Poivrons confits à la morue
Poivrons farcis aux lambis
Potée de thazard fumé
Poulet laqué au coco
Salade de peau à tête
Salade de riz
Salade tropicale royale
Soupe de fruit à pain
Taboulé créole
Thazard étouffé parfumé aux poivrons
Thazard Saint-Georges
Tomates farcies au thon
Pois
Haricot blanc
Cassoulet aux fruits de mer
Haricot rouge
Dombrés d’haricot rouge et de queue de cochon
Haricots rouges aux queues de cochon
Riz aux lardons et aux haricots rouges
Lentilles
Lentilles consommées
Salade de lentilles
Petits pois
Blanquette de poissons
Dorade safranée et ses petits légumes
Naravin de lambis
Salade de langouste et de légumes verts
Salade mambo
Taboulé créole
Thonade de l’impératrice
Pois canne
Cochon aux pois canne
Pois canne aux lardons
Pois d’angole
(pois du bois ou congo)
Paëlla créole
Pois d’angole aux lardons (pois du bois ou congo)
Soupe à congo
Pois tendres
Blanquette de poissons
Salade de langouste et de légumes verts
Salade de pois tendres
Soupe à congo
Soupe de ouassous sous cloche
Soupe z’habitants
Thonade de l’impératrice
Fruits
Abricot-pays
Marmelade d’abricots-pays
Tarte à l’abricot-pays meringuée
Ananas
Ananas à la meringue
Ananas l’île émeraude
Biscuit glacé à l’ananas
Biscuit martiniquais à l’ananas
Brochettes d’ananas
Brochettes de crevettes
Brochettes de fruits tropicaux
Cake à l’ananas
Carré de porc à l’ananas
Charlotte aux ananas
Confiture d’ananas
Dorade grillée parfumée à l’ananas
Gâteau à l’ananas
Gaufres de jambon à l’ananas
Génoise à la confiture d’ananas
Feuilleté d’ananas confites
Feuilletés de fruits exotiques
Fondue de fruits exotiques
Mousseline d’ananas
Poulet farci au veau et aux fruits
Punch à l’ananas
Salade caraïbe à l’ananas
Salade de fruits exotiques
Salade mambo
Salade tropicale royale
Sorbet royal à l’ananas
Tarte à l’ananas
Tarte à l’ananas meringuée
Avocat
Avocatier
Avocats cocotte
Beignets d’avocats
Canapés à l’avocat
Crevettes sur berceau d’avocat
Croque-Tropic
Féroce d’avocat
Mousseline d’avocat
Salade d’avocat et de chou
Salade d’avocat et de papaye
Salade d’avocat et de poulet
Salade de langouste et de légumes verts
Salade de mangos
Salade tropicale royale
Sauce avocatine
Terrine d’avocats
Toasts d’avocat au bacon (Montagne Pelée)
Banane jaune
Amants sucrés-salés
Bananes flambées
Bananes flambées sur lit de coco
Beignets de bananes jaunes
Brochettes de fruits tropicaux
Chips de banane et d’igname
Confiture de bananes-figues
Feuilleté de bananes jaunes
Feuilletés de fruits exotiques
Fondue de fruits exotiques
Filet de bœuf et ses légumes-pays
Génoise à la confiture de banane
Lapin aux bananes jaunes parfumé aux pruneaux
Petits pâtés aux légumes
Poulet farci au veau et aux fruits
Punch aux bananes jaunes “ti-figues”
Roulés de banane jaune au chocolat
Salade de fruits exotiques
Tarte à la banane jaune
Tarte à la banane jaune meringuée
Barbadine
Confiture de barbadines
Carambole
Brochettes de fruits tropicaux
Caramboles au vinaigre
Confiture de caramboles
Feuilleté de caramboles confites
Fondue de fruits exotiques
Punch aux caramboles
Salade de fruits exotiques
Cerise-pays
Clafoutis aux cerises-pays
Confiture de cerise-pays
Punch aux cerises-pays
Châtaigne-pays
Châtaignes-pays au persil
Gâteau de châtaignes-pays
Chou palmiste
Salade de chou palmiste
Salade de chou palmiste calypso
Salade de langouste
Salade mambo
Citron vert
Blaff de murène salée (congre)
Calalou
Court-bouillon de chatrous
Court-bouillon de grand’gueules
Court-bouillon de morue aux petits concombres
Crabes parfumés au fruit à pain
Daube de murène (congre)
Daube de requin-mulet
Daube de vivaneau
Dombrés de crabes
Dorade grillée parfumée à l’ananas
Filets de croupia
Filets de rouget parfumés aux citrons verts
Médaillons de veau aux citrons verts
Meringue aux citrons verts glacée
Mousse glacée aux citrons verts
Pot-au-feu aux poissons
Ragoût de cochon parfumé aux citrons
Sorbet aux citrons verts
Corossol
Brochettes de fruits tropicaux
Confiture de corossol
Coulis de corossol
Divine au corossol
Givré de corossol
Marinade de corossol
Poulet au corossol
Salade de fruits exotiques
Suprême de corossol
Fruit à pain
Crabes farcis au fruit à pain
Crabes parfumés au fruit à pain
Croquettes de fruit à pain
Filet de bœuf et ses légumes-pays
Fricassée de grives au fruit à pain
Frites de fruit à pain
Fruit à pain et ses petits lardons
Lambis boucanés parfumés au fruit à pain
Migan de fruit à pain
Mousseline de fruit à pain
Œufs pochés au fruit à pain
Popotes de fruit à pain confites
Salade de fruit à pain et d’harengs-saurs
Soupe de fruit à pain
Fruit de la passion
Bavaroise au fruit de la passion
Cailles rôties aux fruits de passion
Coulis de fruit de la passion
Délices aux fruits de la passion
Divine au fruit de la passion
Faisan au vinaigre de fruit de la passion (maraye)
Meringue aux fruits de la passion glacée
Mousseline de fruits de la passion
Mousseline de langouste au fruit de la passion
Punch aux fruits de la passion
Salade de fruits exotiques
Sorbet de fruits de la passion
Vinaigre de fruit de la passion
Gombo
Blaff de gombos
Feuilletés de gombos
Gombos et sa sauce vinaigrette
Gratin de gombos
Omelette aux gombos
Quiche lorraine aux gombos
Terrine de gombos parfumés aux lambis
Goyave
Bavaroise à la goyave
Biscuit glacé à la goyave
Charlotte aux goyaves
Chaussons à la goyave
Coulis de goyaves
Divine à la goyave
Gelée de goyaves
Génoise à la marmelade de goyave
Marmelade de goyaves
Panier exotique
Pâte de goyave
Punch aux goyaves
Régal de goyaves roses
Rôti de veau parfumé à la goyave
Sorbet goyave
Groseille-pays
Gâteau aux groseilles-pays
Gelée de groseilles-pays
Marmelade de groseilles-pays
Roulé à la groseille-pays
Sirop de groseilles-pays
Soufflés glacés aux groseilles
Litchi
Feuilletés de fruits exotiques
Litchis gratinés au gingembre
Mandarine
Bavaroise à la mandarine
Fondue de fruits exotiques
Salade de fruits exotiques
Mangue
Brochettes de fruits tropicaux
Canard à la mangue
Charlotte aux mangues
Coulis de mangues
Feuilletés de fruits exotiques
Fondue de fruits exotiques
Fricassée de mangues flambées
Le pointois
Marmelade de mangues
Miroir aux mangues greffées
Punch aux mangues
Régal de mangue greffée
Salade de fruits exotiques
Salade de mangos
Sorbet à la mangue
Soufflés aux mangues
Tarte à la mangue
Tarte à la mangue greffée meringuée
Melon
Charlotte aux melons
Cocktail du soleil
Coulis de melon
Fondue de fruits exotiques
Régal de melon
Salade de fruits exotiques
Sorbet au melon
Mombin
Punch aux mombins
Noix de coco
Bananes flambées sur lit de coco
Blanc manger coco
Cassaves au coco
Chevrettes guyanaises parfumées au coco
Colombo de bagre-bagre (koko jandanm)
Crème de noix de coco Francis Delage
Crème renversée au coco
Confiture de coco
Cuisse de volaille au coco
Divine à la noix de coco
Doucelettes au coco
Douceurs des îles au coco
Galette des rois au coco
Grabiot de coco
Îlet du gosier
Mont-Blanc
Pâtés au coco
Poularde au coco
Poulet laqué au coco
Punch au coco
Rochers coco
Salade de fruits exotiques
Sorbet coco
Sucres à coco
Tarte au coco
Tourment d’amour
Vivaneau au lait de coco
Vivaneau parfumé au coco
Orange
Ailerons de dinde parfumés à l’Orange
Bavaroise à l’orange-pays
Brochettes de fruits tropicaux
Canard à l’orange et son schrubb
Confiture d’orange-pays
Cocktail du soleil
Escalopes de lambis
Feuilletés de fruits exotiques
Fondue de fruits exotiques
Fricassée de poulet et ouassous (z’habitants)
Gratin d’oranges-pays
Oranges-surprises
Panier exotique
Rotonde à l’orange-pays
Salade de fruits exotiques
Veau parfumé à l’orange-pays
Pamplemousse
Gratin de pamplemousse
Paniers de lambis fruités
Peau de chadec confite
Salade tropicale royale
Papaye
Brochettes de fruits tropicaux
Chocolats à la papaye confite
Confiture de papaye verte
Coulis de papayes
Crème de papaye gratinée
Émincée de papayes vertes au fromage
Feuilletés de fruits exotiques
Fondue de fruits exotiques
Gratin de papayes vertes
Givré de papaye
Papayes confites
Roulés de jambon à la papaye
Salade d’avocat et de papaye
Pastèque
Gelée de pastèque glacée
Panier exotique
Peau de pastèque confite
Pommes-cajou
Punch aux pommes cajou
Pomme malacca
Brochettes de fruits tropicaux
Fondue de fruits exotiques
Pommes malacca au vinaigre
Salade de fruits exotiques
Pruneau
Lapin aux bananes jaunes parfumé aux pruneaux
Punch aux pruneaux
Prune-pays
Punch aux prunes-pays
Prune de cythère
Biscuit glacé à la prune de cythère
Prunes de cythère confites
Quénette
Clafoutis aux quénettes
Confiture de quénettes
Surelle
Clafoutis aux surelles
Confiture de surelles
Surelles au vinaigre
Menu
Fruits
Abricot-pays
Marmelade d’abricots-pays
Tarte à l’abricot-pays meringuée
Ananas
Ananas à la meringue
Ananas l’île émeraude
Biscuit glacé à l’ananas
Biscuit martiniquais à l’ananas
Brochettes d’ananas
Brochettes de crevettes
Brochettes de fruits tropicaux
Cake à l’ananas
Carré de porc à l’ananas
Charlotte aux ananas
Confiture d’ananas
Dorade grillée parfumée à l’ananas
Gâteau à l’ananas
Gaufres de jambon à l’ananas
Génoise à la confiture d’ananas
Feuilleté d’ananas confites
Feuilletés de fruits exotiques
Fondue de fruits exotiques
Mousseline d’ananas
Poulet farci au veau et aux fruits
Punch à l’ananas
Salade caraïbe à l’ananas
Salade de fruits exotiques
Salade mambo
Salade tropicale royale
Sorbet royal à l’ananas
Tarte à l’ananas
Tarte à l’ananas meringuée
Avocat
Avocatier
Avocats cocotte
Beignets d’avocats
Canapés à l’avocat
Crevettes sur berceau d’avocat
Croque-Tropic
Féroce d’avocat
Mousseline d’avocat
Salade d’avocat et de chou
Salade d’avocat et de papaye
Salade d’avocat et de poulet
Salade de langouste et de légumes verts
Salade de mangos
Salade tropicale royale
Sauce avocatine
Terrine d’avocats
Toasts d’avocat au bacon (Montagne Pelée)
Banane jaune
Amants sucrés-salés
Bananes flambées
Bananes flambées sur lit de coco
Beignets de bananes jaunes
Brochettes de fruits tropicaux
Chips de banane et d’igname
Confiture de bananes-figues
Feuilleté de bananes jaunes
Feuilletés de fruits exotiques
Fondue de fruits exotiques
Filet de bœuf et ses légumes-pays
Génoise à la confiture de banane
Lapin aux bananes jaunes parfumé aux pruneaux
Petits pâtés aux légumes
Poulet farci au veau et aux fruits
Punch aux bananes jaunes “ti-figues”
Roulés de banane jaune au chocolat
Salade de fruits exotiques
Tarte à la banane jaune
Tarte à la banane jaune meringuée
Barbadine
Confiture de barbadines
Carambole
Brochettes de fruits tropicaux
Caramboles au vinaigre
Confiture de caramboles
Feuilleté de caramboles confites
Fondue de fruits exotiques
Punch aux caramboles
Salade de fruits exotiques
Cerise-pays
Clafoutis aux cerises-pays
Confiture de cerise-pays
Punch aux cerises-pays
Châtaigne-pays
Châtaignes-pays au persil
Gâteau de châtaignes-pays
Chou palmiste
Salade de chou palmiste
Salade de chou palmiste calypso
Salade de langouste
Salade mambo
Citron vert
Blaff de murène salée (congre)
Calalou
Court-bouillon de chatrous
Court-bouillon de grand’gueules
Court-bouillon de morue aux petits concombres
Crabes parfumés au fruit à pain
Daube de murène (congre)
Daube de requin-mulet
Daube de vivaneau
Dombrés de crabes
Dorade grillée parfumée à l’ananas
Filets de croupia
Filets de rouget parfumés aux citrons verts
Médaillons de veau aux citrons verts
Meringue aux citrons verts glacée
Mousse glacée aux citrons verts
Pot-au-feu aux poissons
Ragoût de cochon parfumé aux citrons
Sorbet aux citrons verts
Corossol
Brochettes de fruits tropicaux
Confiture de corossol
Coulis de corossol
Divine au corossol
Givré de corossol
Marinade de corossol
Poulet au corossol
Salade de fruits exotiques
Suprême de corossol
Fruit à pain
Crabes farcis au fruit à pain
Crabes parfumés au fruit à pain
Croquettes de fruit à pain
Filet de bœuf et ses légumes-pays
Fricassée de grives au fruit à pain
Frites de fruit à pain
Fruit à pain et ses petits lardons
Lambis boucanés parfumés au fruit à pain
Migan de fruit à pain
Mousseline de fruit à pain
Œufs pochés au fruit à pain
Popotes de fruit à pain confites
Salade de fruit à pain et d’harengs-saurs
Soupe de fruit à pain
Fruit de la passion
Bavaroise au fruit de la passion
Cailles rôties aux fruits de passion
Coulis de fruit de la passion
Délices aux fruits de la passion
Divine au fruit de la passion
Faisan au vinaigre de fruit de la passion (maraye)
Meringue aux fruits de la passion glacée
Mousseline de fruits de la passion
Mousseline de langouste au fruit de la passion
Punch aux fruits de la passion
Salade de fruits exotiques
Sorbet de fruits de la passion
Vinaigre de fruit de la passion
Gombo
Blaff de gombos
Feuilletés de gombos
Gombos et sa sauce vinaigrette
Gratin de gombos
Omelette aux gombos
Quiche lorraine aux gombos
Terrine de gombos parfumés aux lambis
Goyave
Bavaroise à la goyave
Biscuit glacé à la goyave
Charlotte aux goyaves
Chaussons à la goyave
Coulis de goyaves
Divine à la goyave
Gelée de goyaves
Génoise à la marmelade de goyave
Marmelade de goyaves
Panier exotique
Pâte de goyave
Punch aux goyaves
Régal de goyaves roses
Rôti de veau parfumé à la goyave
Sorbet goyave
Groseille-pays
Gâteau aux groseilles-pays
Gelée de groseilles-pays
Marmelade de groseilles-pays
Roulé à la groseille-pays
Sirop de groseilles-pays
Soufflés glacés aux groseilles
Litchi
Feuilletés de fruits exotiques
Litchis gratinés au gingembre
Mandarine
Bavaroise à la mandarine
Fondue de fruits exotiques
Salade de fruits exotiques
Mangue
Brochettes de fruits tropicaux
Canard à la mangue
Charlotte aux mangues
Coulis de mangues
Feuilletés de fruits exotiques
Fondue de fruits exotiques
Fricassée de mangues flambées
Le pointois
Marmelade de mangues
Miroir aux mangues greffées
Punch aux mangues
Régal de mangue greffée
Salade de fruits exotiques
Salade de mangos
Sorbet à la mangue
Soufflés aux mangues
Tarte à la mangue
Tarte à la mangue greffée meringuée
Melon
Charlotte aux melons
Cocktail du soleil
Coulis de melon
Fondue de fruits exotiques
Régal de melon
Salade de fruits exotiques
Sorbet au melon
Mombin
Punch aux mombins
Noix de coco
Bananes flambées sur lit de coco
Blanc manger coco
Cassaves au coco
Chevrettes guyanaises parfumées au coco
Colombo de bagre-bagre (koko jandanm)
Crème de noix de coco Francis Delage
Crème renversée au coco
Confiture de coco
Cuisse de volaille au coco
Divine à la noix de coco
Doucelettes au coco
Douceurs des îles au coco
Galette des rois au coco
Grabiot de coco
Îlet du gosier
Mont-Blanc
Pâtés au coco
Poularde au coco
Poulet laqué au coco
Punch au coco
Rochers coco
Salade de fruits exotiques
Sorbet coco
Sucres à coco
Tarte au coco
Tourment d’amour
Vivaneau au lait de coco
Vivaneau parfumé au coco
Orange
Ailerons de dinde parfumés à l’Orange
Bavaroise à l’orange-pays
Brochettes de fruits tropicaux
Canard à l’orange et son schrubb
Confiture d’orange-pays
Cocktail du soleil
Escalopes de lambis
Feuilletés de fruits exotiques
Fondue de fruits exotiques
Fricassée de poulet et ouassous (z’habitants)
Gratin d’oranges-pays
Oranges-surprises
Panier exotique
Rotonde à l’orange-pays
Salade de fruits exotiques
Veau parfumé à l’orange-pays
Pamplemousse
Gratin de pamplemousse
Paniers de lambis fruités
Peau de chadec confite
Salade tropicale royale
Papaye
Brochettes de fruits tropicaux
Chocolats à la papaye confite
Confiture de papaye verte
Coulis de papayes
Crème de papaye gratinée
Émincée de papayes vertes au fromage
Feuilletés de fruits exotiques
Fondue de fruits exotiques
Gratin de papayes vertes
Givré de papaye
Papayes confites
Roulés de jambon à la papaye
Salade d’avocat et de papaye
Pastèque
Gelée de pastèque glacée
Panier exotique
Peau de pastèque confite
Pommes-cajou
Punch aux pommes cajou
Pomme malacca
Brochettes de fruits tropicaux
Fondue de fruits exotiques
Pommes malacca au vinaigre
Salade de fruits exotiques
Pruneau
Lapin aux bananes jaunes parfumé aux pruneaux
Punch aux pruneaux
Prune-pays
Punch aux prunes-pays
Prune de cythère
Biscuit glacé à la prune de cythère
Prunes de cythère confites
Quénette
Clafoutis aux quénettes
Confiture de quénettes
Surelle
Clafoutis aux surelles
Confiture de surelles
Surelles au vinaigre
Desserts
Bavaroises
Bavaroise à la mandarine
Bavaroise à la goyave
Bavaroise à l’orange-pays
Bavaroise au fruit de la passion
Beignets sucrés
Beignets de bananes jaunes
Beignets de grand-mère
Beignets de mardi gras
Bûches
Bûche de Noël à la patate douce
Bûche de Noël au cacao
Charlottes
Charlotte aux ananas
Charlotte aux melons
Charlotte aux goyaves
Charlotte aux mangues
Clafoutis
Clafoutis aux cerises-pays
Clafoutis aux quénettes
Clafoutis aux surelles
Cocktails de fruits
Brochettes de fruits tropicaux
Cocktail du soleil
Fondue de fruits exotiques
Panier exotique
Salade de fruits exotiques
Confiseries
Cassaves au coco
Chocolats à la papaye confite
Doucelettes au coco
Grabiot de coco
Nougat pistaches
Pâte de goyave
Rochers coco
Sucres à coco
Tuiles aux amandes
Confitures
Confiture d’ananas
Confiture d’orange-pays
Confiture de bananes-figues
Confiture de barbadines
Confiture de caramboles
Confiture de cerise-pays
Confiture de coco
Confiture de corossol
Confiture de papayes vertes
Confiture de patates douces
Confiture de quénettes
Confiture de surelles
Coulis
Coulis de corossol
Coulis de fruit de la passion
Coulis de goyaves
Coulis de mangues
Coulis de melon
Coulis de papayes
Sauce chocolat
Sirop de groseilles-pays
Crêpes
Beignets de grand-mère
Cornets de crêpes au chocolat
Crêpes flambées façon grand-mère
Desserts glacés
Biscuit glacé à l’ananas
Biscuit glacé à la goyave
Biscuit glacé à la prune de cythère
Douceurs des îles au coco
Douceurs des îles à la vanille
Givré de corossol
Givré de papaye
Magie créole
Meringue aux citrons verts glacée
Meringue aux fruits de la passion glacée
Mousseline d’ananas
Mousse glacée aux citrons verts
Desserts non glacés
Ananas à la meringue
Ananas l’île émeraude
Bananes flambées
Bananes flambées sur lit de coco
Blanc manger coco
Brouillade d’œufs au chocolat
Chaudeau de première communion
Chaussons à l’ananas
Chaussons à la goyave
Chocolatier de Bibiche
Crème renversée au coco
Délices aux fruits de la passion
Divine à la goyave
Divine à la noix de coco
Divine au corossol
Divine au fruit de la passion
Fricassée de mangues flambées
Galette des rois au coco
Gratin d’oranges-pays
Gratin de pamplemousse
Îlet du gosier
Litchis gratinés au gingembre
Marinade de corossol
Miroir aux mangues greffées
Oranges-surprises
Pâtés au coco
Roulés de banane jaune au chocolat
Sabayon – Crème mousseuse au café
Soufflés aux mangues
Soufflés glacés aux groseilles
Suprême de corossol
Feuilletés
Feuilleté d’ananas confites
Feuilleté de bananes jaunes
Feuilleté de caramboles confites
Feuilletés de fruits exotiques
Fruits confits
Papayes confites
Peau de chadec confite
Peau de pastèque confite
Popotes de fruit à pain confites
Prunes de cythère confites
Gâteaux
Biscuit de savoie
Biscuit glacé à l’ananas
Biscuit glacé à la goyave
Biscuit glacé à la prune de cythère
Biscuit martiniquais à l’ananas
Cake à l’ananas
Caresse antillaise
Chocolatier de Bibiche
Faire une pièce montée de mariage
Gâteau à l’ananas
Gâteau au chocolat
Gâteau aux groseilles-pays
Gâteau au manioc
Gâteau de châtaignes-pays
Gâteau de patates douces
Gâteau marbré
Génoise à la confiture d’ananas
Génoise à la confiture de banane
Génoise à la marmelade de goyave
Le pointois
Marquise au cacao
Mont-Blanc
Pudding
Rotonde à l’orange-pays
Roulé à la groseille-pays
Tourment d’amour
Gelées sucrées
Gelée de goyaves
Gelée de groseilles-pays
Gelée de pastèque glacée
Régal de goyaves roses
Régal de mangue greffée
Régal de melon
Glaces et sorbets
Glace à la vanille
Glace de yaourt au miel
Sorbet à la mangue
Sorbet au melon
Sorbet aux citrons verts
Sorbet coco
Sorbet de fruits de la passion
Sorbet de tomates
Sorbet goyave
Sorbet royal à l’ananas
Marmelades
Marmelade d’abricots-pays
Marmelade de goyaves
Marmelade de groseilles-pays
Marmelade de mangues
Tartes sucrées
Tarte à l’ananas
Tarte à l’ananas meringuée
Tarte à l’abricot-pays meringuée
Tarte à la banane jaune
Tarte à la banane jaune meringuée
Tarte à la mangue
Tarte à la mangue greffée meringuée
Tarte au coco
Menu
Desserts
Bavaroises
Bavaroise à la mandarine
Bavaroise à la goyave
Bavaroise à l’orange-pays
Bavaroise au fruit de la passion
Beignets sucrés
Beignets de bananes jaunes
Beignets de grand-mère
Beignets de mardi gras
Bûches
Bûche de Noël à la patate douce
Bûche de Noël au cacao
Charlottes
Charlotte aux ananas
Charlotte aux melons
Charlotte aux goyaves
Charlotte aux mangues
Clafoutis
Clafoutis aux cerises-pays
Clafoutis aux quénettes
Clafoutis aux surelles
Cocktails de fruits
Brochettes de fruits tropicaux
Cocktail du soleil
Fondue de fruits exotiques
Panier exotique
Salade de fruits exotiques
Confiseries
Cassaves au coco
Chocolats à la papaye confite
Doucelettes au coco
Grabiot de coco
Nougat pistaches
Pâte de goyave
Rochers coco
Sucres à coco
Tuiles aux amandes
Confitures
Confiture d’ananas
Confiture d’orange-pays
Confiture de bananes-figues
Confiture de barbadines
Confiture de caramboles
Confiture de cerise-pays
Confiture de coco
Confiture de corossol
Confiture de papayes vertes
Confiture de patates douces
Confiture de quénettes
Confiture de surelles
Coulis
Coulis de corossol
Coulis de fruit de la passion
Coulis de goyaves
Coulis de mangues
Coulis de melon
Coulis de papayes
Sauce chocolat
Sirop de groseilles-pays
Crêpes
Beignets de grand-mère
Cornets de crêpes au chocolat
Crêpes flambées façon grand-mère
Desserts glacés
Biscuit glacé à l’ananas
Biscuit glacé à la goyave
Biscuit glacé à la prune de cythère
Douceurs des îles au coco
Douceurs des îles à la vanille
Givré de corossol
Givré de papaye
Magie créole
Meringue aux citrons verts glacée
Meringue aux fruits de la passion glacée
Mousseline d’ananas
Mousse glacée aux citrons verts
Desserts non glacés
Ananas à la meringue
Ananas l’île émeraude
Bananes flambées
Bananes flambées sur lit de coco
Blanc manger coco
Brouillade d’œufs au chocolat
Chaudeau de première communion
Chaussons à l’ananas
Chaussons à la goyave
Chocolatier de Bibiche
Crème renversée au coco
Délices aux fruits de la passion
Divine à la goyave
Divine à la noix de coco
Divine au corossol
Divine au fruit de la passion
Fricassée de mangues flambées
Galette des rois au coco
Gratin d’oranges-pays
Gratin de pamplemousse
Îlet du gosier
Litchis gratinés au gingembre
Marinade de corossol
Miroir aux mangues greffées
Oranges-surprises
Pâtés au coco
Roulés de banane jaune au chocolat
Sabayon – Crème mousseuse au café
Soufflés aux mangues
Soufflés glacés aux groseilles
Suprême de corossol
Feuilletés
Feuilleté d’ananas confites
Feuilleté de bananes jaunes
Feuilleté de caramboles confites
Feuilletés de fruits exotiques
Fruits confits
Papayes confites
Peau de chadec confite
Peau de pastèque confite
Popotes de fruit à pain confites
Prunes de cythère confites
Gâteaux
Biscuit de savoie
Biscuit glacé à l’ananas
Biscuit glacé à la goyave
Biscuit glacé à la prune de cythère
Biscuit martiniquais à l’ananas
Cake à l’ananas
Caresse antillaise
Chocolatier de Bibiche
Faire une pièce montée de mariage
Gâteau à l’ananas
Gâteau au chocolat
Gâteau aux groseilles-pays
Gâteau au manioc
Gâteau de châtaignes-pays
Gâteau de patates douces
Gâteau marbré
Génoise à la confiture d’ananas
Génoise à la confiture de banane
Génoise à la marmelade de goyave
Le pointois
Marquise au cacao
Mont-Blanc
Pudding
Rotonde à l’orange-pays
Roulé à la groseille-pays
Tourment d’amour
Gelées sucrées
Gelée de goyaves
Gelée de groseilles-pays
Gelée de pastèque glacée
Régal de goyaves roses
Régal de mangue greffée
Régal de melon
Glaces et sorbets
Glace à la vanille
Glace de yaourt au miel
Sorbet à la mangue
Sorbet au melon
Sorbet aux citrons verts
Sorbet coco
Sorbet de fruits de la passion
Sorbet de tomates
Sorbet goyave
Sorbet royal à l’ananas
Marmelades
Marmelade d’abricots-pays
Marmelade de goyaves
Marmelade de groseilles-pays
Marmelade de mangues
Tartes sucrées
Tarte à l’ananas
Tarte à l’ananas meringuée
Tarte à l’abricot-pays meringuée
Tarte à la banane jaune
Tarte à la banane jaune meringuée
Tarte à la mangue
Tarte à la mangue greffée meringuée
Tarte au coco
Extra Bonus
Accras et beignets salés
Accras d’oursins (chadrons)
Accras de chaubettes
Accras de giraumon et de malanga
Accras de morue
Beignets d’avocats
Beignets de burgots
Beignets de crevettes
Amuse-gueules
Allumettes feuilletées au fromage
Bouchées au beurre de thazard fumé
Canapés à l’avocat
Canapés à la langouste
Canapés au maquereau
Canapés aux asperges ornées de thon
Canapés aux fanes de radis
Canapés aux œufs de caille
Canapés palmistes
Choux aux amandes et au paprika
Croissants au thazard fumé
Dindés (Palmier à huile)
Dominos au thon
Feuilletés aux noix salées
Œufs de cailles sur canapés
Profiteroles à la crevette
Roulés de saucisses créoles
Tricornes au crabe
Beurres
Beurre blanc
Beurre manié
Beurre nantais
Roux blanc
Blaffs
Blaff d’œil de bœuf
Blaff d’oursin
Blaff de bananes vertes (Ti-nain)
Blaff de burgots
Blaff de chirurgiens grillés
Blaff de crevettes
Blaff de gombos
Blaff de murène salée (congre)
Blaff de ouassous (z’habitants)
Blaff de saucissons
Brochettes
Brochettes d’ananas
Brochettes de bœuf
Brochettes de burgots
Brochettes de caïman
Brochettes de côtelettes d’agneau
Brochettes de crevettes
Brochettes guyanaises
Brochettes de lambis
Brochettes de rognons
Cocktails
Crèmes
Crème anglaise
Crème au beurre
Crème chantilly
Crème de noix de coco Francis Delage
Crème de palourdes parfumés au safran
Crème de papaye gratinée
Crème pâtissière
Farces
Burgots farcis
Crabes farcis
Farce de chatrou
Farce de lambis
Farce de poisson
Oursins farcis
Palourdes farcies
Fricassées
Fricassée de caïman
Fricassée de grives au fruit à pain
Fricassée de lambis
Fricassée de langoustes
Fricassée de maïpouri (tapir)
Fricassée de poulet
Fricassée de poulet et ouassous (z’habitants)
Fricassée de tortue
Fruits au vinaigre
Caramboles au vinaigre
Pommes malacca au vinaigre
Surelles au vinaigre
Vinaigre de fruit de la passion
Fumets
Fumet de poisson
Fumet de volaille
Galettes
Galette créole à l’épinard-pays
Galettes de maïs
Galettes de morue
Galette des rois au coco
Gelées salées
Gelée de raie à la menthe
Matouba la couronne de tomates
Pelée la couronne de cristophines
Thonade de l’impératrice
Gratins
Brandade de morue
Gratin d’escalopes de dinde farci aux lambis
Gratin d’igname à la morue
Gratin de bananes vertes (Ti-nain)
Gratin de chatrou
Gratin de chevrettes guyanaises
Gratin de cristophines
Gratin de gombos
Gratin de lambis
Gratin de papayes vertes
Gratin de petits concombres
Gratin de poisson
Gratin d’oranges-pays
Gratin de pamplemousse
Hachis parmentier de lambis
Litchis gratinés au gingembre
Pâtes au thazard gratinées
Mousses
Avocatier
Mousseline d’ananas
Mousseline d’avocat
Mousseline de crevettes
Mousseline de fruits de la passion
Mousse de ouassous
Mousse glacée aux citrons verts
Mousse Trinidad
Omelettes
Brouillade du chef créole
Cocottes à l’oseille des îles
Cocottes feuilletées aux ouassous
Œufs de caille à l’épinard-pays
Œufs de dorade
Œufs farcis aux crabes
Œufs pochés aux épinards-pays
Œufs pochés au fruit à pain
Omelette aux crevettes
Omelette aux gombos
Omelette aux lambis
Omelette aux sardines
Omelette gratinée aux épinards-pays
Pâtes
Lotis à pouli
Pâte à brioche
Pâte à choux
Pâte à crêpes créoles
Pâte à décoration
Pâte à dombrés
Pâte à frire
Pâte à génoise
Pâte à lotis
Pâte à massalé
Pâte de goyave
Pâte brisée ou pâte à foncer
Pâte feuilletée
Pâte sablée
Potages
Bisque de langouste
Punchs
Punch à l’ananas
Punch à l’anis vert
Punch aux bananes jaunes “ti-figues”
Punch aux caramboles
Punch aux cerises-pays
Punch au coco
Punch aux goyaves
Punch aux fruits de la passion
Punch aux mangues
Punch aux mombins
Punch aux pommes cajou
Punch aux prunes-pays
Punch aux pruneaux
Quiches
Quiche aux burgots
Quiche aux crabes
Quiche de langouste
Quiche de vivaneau
Quiche lorraine aux gombos
Salades
Cressonnette aux lardons
Salade caraïbe à l’ananas
Salade d’avocat et de chou
Salade d’avocat et de papaye
Salade d’avocat et de poulet
Salade d’épinards-pays
Salade de bananes vertes
Salade de cailles
Salade de chevrettes et de cresson
Salade de chou palmiste
Salade de chou palmiste calypso
Salade de cristophines
Salade de coffres
Salade de foies de volaille
Salade de fruit à pain et d’harengs-saurs
Salade de lambis fumés
Salade de langouste
Salade de langouste et de légumes verts
Salade de lentilles
Salade de mangos
Salade de patates douces
Salade de pois tendres
Salade de riz
Salade du potager créole
Salade mambo
Salade tropicale royale
Sauces
Concassée de tomate
Piments confits
Sauce avocatine
Sauce béchamel
Sauce calypso
Sauce cardinal créole
Sauce chien (sauce créole)
Sauce émeraude
Sauce mayonnaise
Sauce mousseline
Sauce porto créole
Sauce suprême (volaille)
Sauce tartare créole
Sauce tomate
Velouté de poisson
Soupes
Bouillabaisse façon créole
Pâté en pot
Potée de thazard fumé
Soupe à congo
Soupe de chaubettes
Soupe de cresson
Soupe de fruit à pain
Soupe de lambis aux légumes
Soupe de ouassous sous cloche
Soupe de pied de veau
Soupe de poissons créole
Soupe de poissons “Victoire”
Soupe de tortue
Soupe z’habitants
Velouté de giraumon
Velouté d’igname aux lardons
Tartes salées
Tartane maison aux oignons
Terrines
Pain de thon aux légumes
Terrine d’avocats
Terrine de burgots
Terrine de gombos parfumés aux lambis
Terrine de savana
Terrine de vermeils
Terrine de vivaneau
Tourtes
Tourte de crabes
Menu
Extra Bonus
Accras et beignets salés
Accras d’oursins (chadrons)
Accras de chaubettes
Accras de giraumon et de malanga
Accras de morue
Beignets d’avocats
Beignets de burgots
Beignets de crevettes
Amuse-gueules
Allumettes feuilletées au fromage
Bouchées au beurre de thazard fumé
Canapés à l’avocat
Canapés à la langouste
Canapés au maquereau
Canapés aux asperges ornées de thon
Canapés aux fanes de radis
Canapés aux œufs de caille
Canapés palmistes
Choux aux amandes et au paprika
Croissants au thazard fumé
Dindés (Palmier à huile)
Dominos au thon
Feuilletés aux noix salées
Œufs de cailles sur canapés
Profiteroles à la crevette
Roulés de saucisses créoles
Tricornes au crabe
Beurres
Beurre blanc
Beurre manié
Beurre nantais
Roux blanc
Blaffs
Blaff d’œil de bœuf
Blaff d’oursin
Blaff de bananes vertes (Ti-nain)
Blaff de burgots
Blaff de chirurgiens grillés
Blaff de crevettes
Blaff de gombos
Blaff de murène salée (congre)
Blaff de ouassous (z’habitants)
Blaff de saucissons
Brochettes
Brochettes d’ananas
Brochettes de bœuf
Brochettes de burgots
Brochettes de caïman
Brochettes de côtelettes d’agneau
Brochettes de crevettes
Brochettes guyanaises
Brochettes de lambis
Brochettes de rognons
Cocktails
Crèmes
Crème anglaise
Crème au beurre
Crème chantilly
Crème de noix de coco Francis Delage
Crème de palourdes parfumés au safran
Crème de papaye gratinée
Crème pâtissière
Farces
Burgots farcis
Crabes farcis
Farce de chatrou
Farce de lambis
Farce de poisson
Oursins farcis
Palourdes farcies
Fricassées
Fricassée de caïman
Fricassée de grives au fruit à pain
Fricassée de lambis
Fricassée de langoustes
Fricassée de maïpouri (tapir)
Fricassée de poulet
Fricassée de poulet et ouassous (z’habitants)
Fricassée de tortue
Fruits au vinaigre
Caramboles au vinaigre
Pommes malacca au vinaigre
Surelles au vinaigre
Vinaigre de fruit de la passion
Fumets
Fumet de poisson
Fumet de volaille
Galettes
Galette créole à l’épinard-pays
Galettes de maïs
Galettes de morue
Galette des rois au coco
Gelées salées
Gelée de raie à la menthe
Matouba la couronne de tomates
Pelée la couronne de cristophines
Thonade de l’impératrice
Gratins
Brandade de morue
Gratin d’escalopes de dinde farci aux lambis
Gratin d’igname à la morue
Gratin de bananes vertes (Ti-nain)
Gratin de chatrou
Gratin de chevrettes guyanaises
Gratin de cristophines
Gratin de gombos
Gratin de lambis
Gratin de papayes vertes
Gratin de petits concombres
Gratin de poisson
Gratin d’oranges-pays
Gratin de pamplemousse
Hachis parmentier de lambis
Litchis gratinés au gingembre
Pâtes au thazard gratinées
Mousses
Avocatier
Mousseline d’ananas
Mousseline d’avocat
Mousseline de crevettes
Mousseline de fruits de la passion
Mousse de ouassous
Mousse glacée aux citrons verts
Mousse Trinidad
Omelettes
Brouillade du chef créole
Cocottes à l’oseille des îles
Cocottes feuilletées aux ouassous
Œufs de caille à l’épinard-pays
Œufs de dorade
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Omelette aux crevettes
Omelette aux gombos
Omelette aux lambis
Omelette aux sardines
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Pâtes
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Soupe de lambis aux légumes
Soupe de ouassous sous cloche
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Pain de thon aux légumes
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Tourtes
Tourte de crabes
Vie Pratique
Lexique
Techniques Culinaire
Blanchir ses lardons
Faire cuire au bain-marie
Faire cuire une langouste
Faire une marinade de poissons
Faire une marinade de volaille
Faire une pièce montée de mariage
Lever un filet de poisson
Monter les œufs en neige
Nettoyer et vider un poisson
Nettoyer un crabe
Nettoyer un lambis
Ouassous pochés
Poulet poché
Préparer un court-bouillon pour poisson
Retirer l’arête centrale d’un poisson
Réussir sa génoise spéciale bûche
Vider une grive
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